Najnowsze Wpisy

wińsko Komentarze (0)
11. lutego 2009 02:13:00
linkologia.pl spis.pl

Wiśniowo – porzeczkowe 2007r


To moje pierwsze samodzielne wino, fermentowane na dziko.

Zrobiłem je w stosunku :

85 % wiśni

15 % porzeczki czerwonej

 

1.07.2007r

Obrałem dwa wiadra ( 20litrów) wiśni ( łutówka ) oraz garnek (ok. 3 litry)porzeczki czerwonej.

Umyłem owoce w letniej wodzie ( nie wyższej niż 25°C)

Obrałem wiśnie z ogonków wyrzucając owoce nieświeże lub zepsute.

Porzeczki jeżeli mają szypułki zielone w dobrym stanie można zostawić natomiast jeżeli są obeschłe ( zdrewniałe ) najlepiej obieramy z nich owoce.

W pojemniku fermentacyjnym( równie dobrze może być to garnek z nierdzewnej stali )owoce przegniotłem delikatnie by pestki nie popękały dodałem do nich ok 3 kg cukru ( można dodać później do gotowego nastawu ) i pozostawiłem pod przykryciem na 3 doby. Można zaszczepić miazgę drożdżami szlachetnymi – uodparnia to na zakażenie bakteriami octowymi lub drożdżami kożuchującymi. Ja jednak tak nie zrobiłem bo nie miałem jeszcze drożdży (potraktowałem to jako eksperyment – udany :) ) .

Ważne by kilka razy na dobę przemieszać miazgę by powstający kożuch nie pozostawał za długo na powierzchni a całość nie uciekła nam z fermentatora.

 

4.07.2007r

Po trzech dniach za pomocą rogu płóciennego wycisnąłem

moszcz ( sok ) z miazgi do balona 20 litrów

Następnie pozostałą miazgę zalałem wrzątkiem i powtórnie wytłoczyłem.

Potem jeszcze zalewając wodą wygotowałem resztę miazgi i wytłoczyłem.

Dodałem jeszcze 1 kg cukru jako syrop cukrowy.

Uwaga – Podczas zlewania drugiej i trzeciej części moszczu do balona lub pojemnika fermentacyjnego trzeba pilnować by temperatura nie przekroczyła28°C

(bo wyższa zabije nam drożdże) najlepiej jak będzie ok. 25°C

Po rozdźwięczeniu wodą otrzymałem 18 litrów moszczu o bardzo ciemniej barwie.

Zamykamy balon rurką fermentacyjną

 

5-17.07.2007r

Fermentacja prawidłowa (bulka 1 raz na sek )

Jeżeli nie dodaliśmy cukru do miazgi to dajemy teraz w dwóch lub trzech ratach co4-5 dni jak fermentacja słabnie.

Podczas fermentacji temperatura rosła od 21,4°C(5.07) do 22,8°C(9.07) - PÓŹNIEJ WCZASY!!!

 

18.07.2007r

Fermentacja zakończyła się ( najprawdopodobniej się młode wino przegrzało29°C)

Nie mogę powiedzieć na pewno bo byłem wtedy na wczasach a winko bulkało w garażu (upały były wielkie)


19.07.2007r

Przeniosłem w chłodniejsze miejsce (26°C)i dodałem jeszcze 1 kg cukru (rozpuszczonego w winie na ciepło)


23.07.2007r

Fermentuje rzadko (bulka co 3 min. temp. 26°C-27°C)


28.07.2007r

Koniec fermentacji – zlałem wino znad osadu do balona 15litr.(do pełna) 22°C

Wyniosłem do piwnicy


30.07.2007r

Bulka co 8 min temp. 20°C


14.08.2007r

Wino stoi

Wykonałem drugi odciąg wina jest słodkie i klarowne (mało osadu)

Uzupełniłem wodą do pełna 0,5 litra


12.09.2007r

Zlałem wino do butelek (20 szt) z czego 9 szt. spasteryzowałem (butelki zamykane korkiem)

Pozostałe regularnie wypijaliśmy

 

2.11.2008r

Konsumpcja wina.

Wino bardzo dobre, średnio mocne, o barwie ciemne bordo (prawie czarne)

słodkie o delikatnym przyjemnym bukiecie zapachów.


WINKO WYSZŁO MIMO WSZYSTKO BARDZO DOBRE, KLAROWNE O PIĘKNEJ BARWIE - SŁODKIE

 

autog spiele steril

bachusy : : alko, alkohol, alkopoligamia, pijak, wino

Archiwum

Kalendarz

pn wt sr cz pt so nd
2627282930311
2345678
9101112131415
16171819202122
2324252627281

Ksiega gości

Księga gości

Kategorie postow

Brak kategorii

sandra-2 | falszywa | broken | rafaeq | amalie | Mailing